Der Begriff „ann“ steht im Japanischen für ein Teehaus, in dem sich kultivierte Menschen treffen, und im Koreanischen zusätzlich für Innenraum.
Die koreanische Küche arbeitet mit Originalrezepten, -gewürzen und -zubereitungsarten. Auf der Speisekarte stehen Gerichte wie BULGOGI Mariniertes Rindfleisch, Zwiebeln und Glasnudeln oder ALBAB Fliegenfischkaviar mit frischem Gemüse und Reis im heißen Schmortopf. Für diesen Küchenzweig ist Kyoobok Choi zuständig, der seine Ausbildung in Korea an einer Hochschule für Kochkünste absolviert und Erfahrungen im Hilton Hotel gesammelt hat.
In der japanischen Küche werden Gerichte wie YASAI TEMPURA Gemüse-Tempura angeboten, der Schwerpunkt liegt jedoch beim Sushi. Dessen Zubereitung übernimmt der Sushi-Meister Shinichi Tanaka, der in Kyoto/Japan ausgebildet wurde und bis vor kurzem als Meister in einem Kölner Sushi-Restaurant tätig war. In Japan ist Sushi eine Art von traditioneller kunstgewerblicher Arbeit und nur ausgewählten Meister ist es erlaubt, Sushi zuzubereiten.